Fuego, Roca
y Tierra

Fuego, Roca y Tierra

Es todo lo que se necesita.

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Sombra Mezcal está hecho de agave Espadín, cosechado a mano en las inclinadas pendientes de la Sierra de Oaxaca. Los corazones del agave se entierran en un pozo de piedra en donde se asan lentamente al calor de las rocas. Posteriormente el agave se tritura en una tahona mecánica de piedra caliza, se fermenta sólo con levaduras naturales y se destila por expertos. Los subproductos de la destilación después se reprocesan y se transforman en ladrillos de adobe para reconstruir hogares dañados por los terremotos.





El Mezcal Sombra es un destilado verdaderamente elaborado a mano que respeta las tradiciones de Oaxaca, al mismo tiempo que eleva los métodos de producción para que sean sostenibles y responsables para con el medio ambiente y la economía local.



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Agave

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En las montañas aledañas a San Juan y San Luis del Río, cerca de Oaxaca, cosechamos agave espadín en altitudes de hasta unos 2,400 msn. Consideramos que la elevación es clave y nos hemos percatado de que cuanto más alto nos encontremos en la Sierra, más elegante es el destilado resultante.

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Compramos agave de comercio justo y tenemos relaciones a largo plazo con los agricultores locales.

Cocción

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Después de cultivarlas de 7 a 10 años, se cosechan las plantas de agave, y las piñas (corazones del agave) se hornean por cuatro días en pozos revestidos con piedras, por encima de rocas que se calientan con un fuego intenso de madera de encino.

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Sombra utiliza leña certificada de granjas arbóreas sustentables.

Molienda

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Luego de la cocción, las piñas horneadas se trituran bajo una gran rueda de piedra caliza llamada tahona.

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Las tahonas son tradicionalmente tiradas por un burro o un caballo, pero en Sombra utilizamos una tahona mecánica alimentada por nuestros paneles solares instalados en la azotea.

Destilación

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El agave cocido y molido se coloca en tinas de madera y se fermenta con levaduras silvestres (sin aceleradores químicos) durante 8 días. El jugo y las fibras del agave fermentado se destilan dos veces en alambiques de cobre.

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Utilizamos un sistema de llama cerrado para la salud de los empleados y para enfriar los exteriores de los tinas de condensación.

EL PALENQUE

Reciclaje

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El Proyecto Ladrillos de Adobe de Sombra combina las fibras de agave gastadas y vinasa (líquido sobrante de la destilación) con tierra para hacer ladrillos de adobe.

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Los ladrillos se utilizan para construir viviendas locales en México para los necesitados.

SUSTENTABILIDAD

Embotellado

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Sombra Mezcal es embotellado a 45% Alc.Vol. Cada botella se elabora con vidrio reciclado en México y las etiquetas se colocan a mano.

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Nuestras botellas se pueden reutilizar para agua, jugo o mezcladores.
Próximamente nueva botella

ESPADÍN SOMBRA

Cómo Tomar

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Sombra Mezcal es perfecto para tomarse derecho o en cócteles. Una gran idea para reinventar cócteles famosos a base de tequila, es sustituirlo por mezcal, debido a que es un destilado muy versátil que aporta una complejidad al trago a través de un ligero ahumado, carácter, variedad de aromas y sabores.

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