Maguey Espadín

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En las montañas aledañas a San Juan y San Luis del Río, cerca de Oaxaca, cosechamos agave espadín en altitudes de hasta unos 2,400 msn. Consideramos que la elevación es clave y nos hemos percatado de que cuanto más alto nos encontremos en la Sierra, más elegante es el destilado resultante.

Sombra es una de las pocas marcas de mezcal que posee y opera su propio palenque (destilería), lo que asegura que la calidad y los métodos de producción amigables con el medio ambiente sean consistentes. Cada paso del proceso de producción, desde la fermentación hasta la destilación, han sido reinventados para reducir su impacto ambiental.

Producción Espadín Sombra

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Cocción:

Hornos cónicos de piedra, alimentados con leña de encino certificada, duración: 4 días.

Molienda:

Tahona de cantera motorizada, alimentada por paneles solares.

Fermentación:

Natural, abierta, con bagazo, en tinas de madera de pino, formulación con agua de pozo. Duración varía según la temperatura ambiental, promedio: 8 días.

Destilación:

Doble, en alambiques de cobre (1era destilación, con bagazo).