Maguey Tepeztate

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Esta expresión especial de Mezcal Ensamble está hecha de 61% Tepeztate, parte de la familia del Agave Marmorata. El esquivo Tepeztate puede tardar hasta 25 años en madurar de forma silvestre y crece principalmente de lado en empinados y rocosos acantilados .Debido a su naturaleza salvaje y rara, debemos tener cuidado de no cosechar en exceso, para asegurar el futuro de esta hermosa planta.

Maguey Tobalá

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El Maguey Tobalá constituye el 39% de nuestro Ensamble y es parte de la familia del Agave Potatorum. El Tobalá crece en estado silvestre a grandes altitudes durante 10 a 15 años, y debido a su tamaño relativamente pequeño, produce cantidades de mezcal intensamente aromáticas pero extremadamente limitadas. El Tobalá es cada vez más escaso. A diferencia de la mayoría de los otros agaves, el Tobalá puede crecer a partir de semillas y Sombra se ha encargado de plantar agave de Tobalá cada año.

Producción Ensamble Sombra

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Cocción:

Hornos cónicos de piedra, alimentados con leña de encina, duración: 4 días.

Molienda:

Tahona de cantera motorizada, alimentada por paneles solares.

Fermentación:

Natural, abierta, con bagazo, en tinas de madera de pino, formulación con agua de pozo. Duración varía según la temperatura ambiental, promedio: 5 días.

Destilación:

Doble, en alambiques de cobre (1era destilación, con bagazo). Las 2 variedades de estos agaves fueron cocidos, molidos, fermentados y destilados por separado y luego "ensamblados-mezclados" en frío para lograr este perfil de sabor particular, único e irrepetible.