Maguey Espadín

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En las montañas aledañas a San Juan y San Luis del Río, cerca de Oaxaca, cosechamos agave espadín en altitudes de hasta unos 2,400 msn. Consideramos que la elevación es clave y nos hemos percatado de que cuanto más alto nos encontremos en la Sierra, más elegante es el destilado resultante.

Sombra posee y opera su propio Palenque (destilería), lo cual brinda calidad constante y métodos de producción ecológicos. Cada paso de la producción, desde la fermentación hasta la destilación, se ha reinventado para reducir su impacto medioambiental.

Producción Joven Sombra

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Cocción:

Hornos cónicos de piedra, alimentados con leña de encina, duración: 4 días.

Molienda:

Tahona de cantera motorizada, alimentada por paneles solares.

Fermentación:

Natural, abierta, con bagazo, en tinas de madera de pino, formulación con agua de pozo. Duración varía según la temperatura ambiental, promedio: 8 días.

Destilación:

Doble, en alambiques de cobre (1era destilación, con bagazo).