Ensamble Sombra

La edición limitada de una mezcla que se elabora con agaves Tepeztate y Tobalá silvestres, cosechados en la parte alta de la Sierra de Oaxaca. Sólo se crearon 2,000 botellas.

MAGUEY SILVESTRE:

61% Tepeztate

AGAVE:

Marmorata

MAGUEY SILVESTRE:

39% Tobalá

AGAVE:

Potatorum

ALC/VOL:

51%

MADURACIÓN:

Tepeztate 25 años

MADURACIÓN:

Tobalá 10-12 años

Tonos platinados ricos y cremosos. En el buqué, un aroma vegetal y cítrico con toques de miel y pimienta. En el paladar, notas de betún, tabaco, cáscara de naranja y caramelo salado conducen a un largo y lujoso final.




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Maguey Tepeztate

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Esta expresión especial de Mezcal Ensamble está hecha de 61% Tepeztate, parte de la familia del Agave Marmorata. El esquivo Tepeztate puede tardar hasta 25 años en madurar de forma silvestre y crece principalmente de lado en empinados y rocosos acantilados .Debido a su naturaleza salvaje y rara, debemos tener cuidado de no cosechar en exceso, para asegurar el futuro de esta hermosa planta.




Maguey Tobalá

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El Maguey Tobalá constituye el 39% de nuestro Ensamble y es parte de la familia del Agave Potatorum. El Tobalá crece en estado silvestre a grandes altitudes durante 10 a 15 años, y debido a su tamaño relativamente pequeño, produce cantidades de mezcal intensamente aromáticas pero extremadamente limitadas. El Tobalá es cada vez más escaso. A diferencia de la mayoría de los otros agaves, el Tobalá puede crecer a partir de semillas y Sombra se ha encargado de plantar 20.000 agaves de Tobalá este año.



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Producción Ensamble Sombra

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Cocción:

Hornos cónicos de piedra, alimentados con leña de encino certificada, duración: 4 días.

Molienda:

Tahona de cantera motorizada, alimentada por paneles solares.

Fermentación:

Natural, abierta, con bagazo, en tinas de madera de pino, formulación con agua de pozo. Duración varía según la temperatura ambiental, promedio: 5 días.

Destilación:

Doble, en alambiques de cobre (1era destilación, con bagazo). Las 2 variedades de estos agaves fueron cocidos, molidos, fermentados y destilados por separado y luego "ensamblados-mezclados" en frío para lograr este perfil de sabor particular, único e irrepetible.

EL PALENQUE



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Sombra Espadín w Drinks

Cómo Tomar

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Sombra Ensamble está hecho para disfrutarse sólo y a temperatura ambiente. Bebe despacio y deja que te transporte a las montañas de Oaxaca. Salud!


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